tourte aux côtes de blettes et au reblochon!

comment faire manger des côtes de blettes à des bambins en pleine phase "nannn, je gouterai pôôôô!"
 j'avais tenté le simple gratin à la béchamel dimanche dernier, mais le succès n'était pas au rendez vous...

mais il y avait quand même de belles bottes de côtes de blettes au champion en début de semaine.... et moi, je ne sais pas résister à l'appel de la Blette!


(séverine, je nai pas eu le temps de faire une photo des côtes de blettes pour te montrer avant d'en couper les feuilles... en gros, ça fait des grandes tiges larges avec autour du vert!)


bref, il était temps de sortir la 3ème des recettes repérées dans un très très vieux "Avantage" de mars 2007 (vosu aurez les deux autres assez prochainement)

donc, une tite recette qui demande un chouilla de temps de préparation, mais qui reste simple à réaliser


pour commencer, on coupe les verts des côtes, on épluche en retirant les parties les plus abîmées

on obtient donc les tiges d'un côté,




et de l'autre le vert, qu'on cisèle (en coupant aux ciseaux, c'est plus rapide), et qu'on lave sous l'eau courante.


sans essuyer, on fait "suer" dans une poêle/casserole sur feu doux, le temps de les attendrir (il en sert à rien de les cajoler ni de les appeler "mes petites bettes chéries...")

là, j'ai rajouté mes lardons, j'aime bien le plaisir du lardon qui gémit au milieu des blettes

en gros, ça dure entre 5 et 10 minutes, chouette, juste le temps de préparer les "blanc" des tiges :
pour "éplucher" les tiges de blettes, c'est comme la rhubarbe :  comem la tige est légèrement filandreuse, il faut la couper partiellement dans son épaisseur, pour en détacher la fine peau qui s'est formée

allez, démonstration photo :
après avoir retiré le bout de la tige abîmé



et ensuite on tire sur les filaments qui restent


voila, c'est tout simple

ensuite, donc on coupe les tiges en tronçons de 2/3 cm de large



qu'on plonge dans un litre d'eau bouillante (non salée) pour 10 minutes avec 1 càs de farine et 2 càs de jus de citron

le temps que les blancs cuisent, on égoutte les verts, qu'on presse légèrement de la main pour en évacuer l'eau en excès

on déroule une pâte brisée au fond d'un moule (j'ai pris un moule à tarte d'une 20aine de cm)
on y dépose les verts de blettes, les côtes, et un demi reblochon coupé en morceaux

on dépose par dessus la pâte feuilletée.
on enroule les deux pâtes ensemble (mon conseil, enroulez la pâte feuilletée par dessus la pâte brisée, c'est juste meilleur)
badigeonnez de blanc d'oeuf. (oui oui, vous avez bien lu, de blanc d'oeuf, pas de jaune)
placez au frigo 10 minutes le temps de préchauffer le four à 210° (th7)
enfournez 30 à 40 minutes (dans la recettes, il disaient 20 minutes, j'ai du doubler pour que la pâte feuilletée prenne une jolie couleur et cuise réellement)


(vous voyez en bas à droite, là où la pâte brisée est par dessus la pâte feuilletée, c'est blanc au bord)






et régalez vous!

les enfants ont adoré!

et un truc en plus : je suis convaincue par le blanc d'oeuf en badigeonnage! une tourte dorée et légère juste à point! plus léger que la dorure au jaune d'oeuf (que je trouvais toujours trop épaisse)

allez, en résumé, la recette originale juste plus rapide si vous voulez recopier :


Tourte de Blettes au reblochon
Pour 4 personnes : * 1 botte de 1 kg de côtes de blettes, vert compris * 1 cuiller à soupe de farine,  * 2 cuiller à soupe de jus de citron * 100 gr de jambon ( ou 100 gr de lardons) * 300 gr de reblochon *  rouleau de pâte brisée * 1 rouleau de pâte feuilletée * 1 blanc d'oeuf


1) ciselez grossièrement, lavez les feuilles vertes des blettes dasn une passoire sous le robinet; sans les essuyer, cuisez sur feu doux avec les lardons le temps de les attendrir . égouttez, pressez un peu pour chasser l'eau en excès. Epluchez, morcelez, plongez les côtes dans 1l d'eau bouillante avec farine et citron. cuisez 10 minutes à petits bouillons, égouttez, laissez refroidir

2) avec la pâte brisée déroulée sur son papier, tapissez un moule rond et profond (ou un moule à tarte) de diamètre 18-20 cm. mélez verts de blettes et côtes, poivrez, étalez dans le moule. semez dessus le reblochon coupé en morceaux

3) recouvrir avec la pâte feuilletée.enroulez la pâte du dessous avec celle du dessus. Badigeonnez de blanc d'oeuf. placez 10 min au frigo et préchauffez le four th 7 ou 210°. enfournez 30 à 40 minutes