chaussons au confit de canard et aux cèpes

attention, nouvelle tuerie d'automne!!!!!



bon, la recette originale est une nouvelle fois tirée du prima cuisine gourmande d'octobre novembre (après le velouté de panais et le velouté épicé de potimarron aux saint jacques), mais j'ai du la simplifier par manque de temps. donc je n'ai pas réalisé la pâte recommandée dans la recette ( qui a pourtant l'air fabuleuse), mais j'ai pris une pâte feuilletée du commerce.

aparté sans action à la clé : à ce propos, comme j'ai eu l'occasion d'en tester plusieurs, et même sur une seule "séance" deux différentes, je vous recommande vivement la pâte feuilletée marie pur beurre, le résultat est sans commune mesure avec les marques de distributeur, une vraie pâte feuilletée, qui lève, qui feuillette, qui croustille, rien à voir avec la pâte carrouf ou celle d'auchan, qui du coup parait épaisse, pâteuse, à peine gonflée. depuis plusieurs années, je n'achète plus que des pâtes "pur beurre", refusant d'acheter des produit contenant des matières grasses végétales dont je ne sais si elles sont hydrogénées ou non.


alors, the recette

(sans la pâte originale, ça je vous la donnerais si un jour je la teste)

ingrédients :

une pâte feuilletée

25 gr de beurre
25 gr de farine
25 cl de lait
1 belle cuisse de canard confte
40 gr de cèpes séchés
sel, poivre du moulin, muscade rapée


Attention, avec cette quantité de garniture, on peut "remplir" jusqu'à 4 pâtes feuilletées


faites tremper les cèpes dans le lait 30 minutes

chauffez le confit au micro-ondes pour le desosser. Effilochez la chair.

préchauffez votre four th 6 (180°)

égouttez les cèpes en récupérant le lait parfumé.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, faites cuire 1 minute.
Versez le lait, remuez à feu doux pour épaissir (à peine)
Salez (à peine, je trouve que le confit sale suffisamment), poivrez et parsemez de noix de muscade rapée.

ajoutez les effilochées de canard et les cèpes égouttés.

découpez la pâte en cercles avec un verre à whisky (un bon diamètre pour avoir des bouchées intéressantes)

déposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

déposez sur chaque cercle une cuillère à café de garniture

repliez en chaussons, humectez les bords et appuyez pour souder

badigeonnez de blanc d'oeuf (je vous rappelle que je préfère ce mode de "brillance" là),

poudrez éventuellement de quelques graines de sésame

enfournez pour 30 minutes

et servez chaud!


pour un apéro dînatoire, pour une entrée, en plat principal pour un dîner avec une salade, ces chaussons sont parfaits.
j'ai pu conserver quelques jours le "reste" de garniture dans une boite hermétique au frigo. et refaire la recette ultra rapidement du coup.