lors de notre fameux repas de famille, le mot d'ordre, c'était "préparation à l'avance au maximum"
idée suivie à la lettre pour l'entrée
alors, à J-2 :
pour commencer, une terrine de poisson (la recette d'Annie, ma maman bis)
la base :
1 kg de saumon cuit au court bouillon émietté
3 oeufs
1 petite boite de concentrée de tomate
normalement, on cuit tout cela dans un grand moule à cake, au bain marie pour 45 minutes....
à ma sauce à moi, avec ce que j'avais, ça donne :
600 gr de saumon
250 gr de crevettes cuites décortiquées
3 oeufs
1 petite boite de concentré de tomate
on cuit le saumon au micro onde (euh, peut être 5 à 8 minutes, il était congelé)
on coupe les queues de crevettes
on mélange le tout avec les oeufs et le concentré de tomate
on remplit à moitié des moules à muffins silicone
et hop, on cuit ça 5 minutes au micro onde, puissance maxi
ensuite, on laisse refoidir, ety hop, au réfrigérateur
à J-3, on avait déja préparé et congelé les minis cakes indiens aux crevettes de Sophie
(en couverture de cuisine actuelle avril 2008)
Pour la base du cake
150 gr de farine avce poudre levante ( ou 150 gr de farine + 1 sachet de levure)
100 gr de mozarella rapée (j'avais pas, alors j'ai fait avec de l'emmental)
3 oeufs
13 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
8 cl d'huile de tournesol
sel poivre
Pour la garniture
100 gr de crevettes décortiquées
200 gr de petits pois surgelés
2 échalottes
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de curry
sel, poivre du moulin
Préchauffez le four sur th 6 /180°
dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine. incorporez peu à peu l'huile d etournesol puis le lait chauffé 1 minute au micro-ondes. ajoutez la mozarella, du sel et du poivre. mélangez
Emincez les échalotes, faites les revenir 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. ajoutez les petits pois, les crevettes en morceaux et le curry. mélangez avec la pâte au fromage.
versez la préparation dans un moule à cake de 26 cm (ou dans des moules à mini cake ou à muffins), glissez au four pour 45 minutes (comptez environ 30/35 minutes pour des mini cakes)
laissez tiédir avant de démouler
(les mini cakes se congèlent ensuite très bien. on les décongèle simplement à température ambiante la veille au soir pour un déjeuner, ou le matin pour un diner quand on n'a plus de place au réfrigérateur)
et la veille au soir, on prépare la verrine qu'on finalisera au dernier moment :
au fond : guacamole
au dessus : un mélange oeuf dur écrasé, échalote émincée
au dessus : crème fraiche
en touche finale : des oeufs de lump. (qu'on ajoute au dernier moment)
cette verrine est tirée du fabuleux "recettes inavouables"*.... et franchement, tout y est parfait, saveurs, textures, douceur, acidulé, couleurs.....
résultat :
les terrines de poissons légères et sympa comme tout
le cake indien : parfait, un dosage parfait des épices, une recette à refaire
la verrine : mama mia, je l'aime toujours autant celle là
* allez, pour la verrine, ma touche encore plus inavouable :
une fois, je me suis retrouvée avec des avocats à mettre à la poubelle, le pot de guacamole dépassé largement, bref, en rade totale... mais, j'avais dans mon congélo, de la purée de haricots verts de chez picard
hop hop hop, je la cuits, y rajoute de la crème fraiche pour l'onctuosité, du colorant jaune pour éclaircir le vert, des épices à guacamole en sachet.... et ni vu ni connu j't'embrouille, personne n'a remarqué "l'entourloupe"... et c'était parfait...
idée suivie à la lettre pour l'entrée
alors, à J-2 :
pour commencer, une terrine de poisson (la recette d'Annie, ma maman bis)
la base :
1 kg de saumon cuit au court bouillon émietté
3 oeufs
1 petite boite de concentrée de tomate
normalement, on cuit tout cela dans un grand moule à cake, au bain marie pour 45 minutes....
à ma sauce à moi, avec ce que j'avais, ça donne :
600 gr de saumon
250 gr de crevettes cuites décortiquées
3 oeufs
1 petite boite de concentré de tomate
on cuit le saumon au micro onde (euh, peut être 5 à 8 minutes, il était congelé)
on coupe les queues de crevettes
on mélange le tout avec les oeufs et le concentré de tomate
on remplit à moitié des moules à muffins silicone
et hop, on cuit ça 5 minutes au micro onde, puissance maxi
ensuite, on laisse refoidir, ety hop, au réfrigérateur
à J-3, on avait déja préparé et congelé les minis cakes indiens aux crevettes de Sophie
(en couverture de cuisine actuelle avril 2008)
Pour la base du cake
150 gr de farine avce poudre levante ( ou 150 gr de farine + 1 sachet de levure)
100 gr de mozarella rapée (j'avais pas, alors j'ai fait avec de l'emmental)
3 oeufs
13 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
8 cl d'huile de tournesol
sel poivre
Pour la garniture
100 gr de crevettes décortiquées
200 gr de petits pois surgelés
2 échalottes
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de curry
sel, poivre du moulin
Préchauffez le four sur th 6 /180°
dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine. incorporez peu à peu l'huile d etournesol puis le lait chauffé 1 minute au micro-ondes. ajoutez la mozarella, du sel et du poivre. mélangez
Emincez les échalotes, faites les revenir 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. ajoutez les petits pois, les crevettes en morceaux et le curry. mélangez avec la pâte au fromage.
versez la préparation dans un moule à cake de 26 cm (ou dans des moules à mini cake ou à muffins), glissez au four pour 45 minutes (comptez environ 30/35 minutes pour des mini cakes)
laissez tiédir avant de démouler
(les mini cakes se congèlent ensuite très bien. on les décongèle simplement à température ambiante la veille au soir pour un déjeuner, ou le matin pour un diner quand on n'a plus de place au réfrigérateur)
et la veille au soir, on prépare la verrine qu'on finalisera au dernier moment :
au fond : guacamole
au dessus : un mélange oeuf dur écrasé, échalote émincée
au dessus : crème fraiche
en touche finale : des oeufs de lump. (qu'on ajoute au dernier moment)
cette verrine est tirée du fabuleux "recettes inavouables"*.... et franchement, tout y est parfait, saveurs, textures, douceur, acidulé, couleurs.....
résultat :
les terrines de poissons légères et sympa comme tout
le cake indien : parfait, un dosage parfait des épices, une recette à refaire
la verrine : mama mia, je l'aime toujours autant celle là
* allez, pour la verrine, ma touche encore plus inavouable :
une fois, je me suis retrouvée avec des avocats à mettre à la poubelle, le pot de guacamole dépassé largement, bref, en rade totale... mais, j'avais dans mon congélo, de la purée de haricots verts de chez picard
hop hop hop, je la cuits, y rajoute de la crème fraiche pour l'onctuosité, du colorant jaune pour éclaircir le vert, des épices à guacamole en sachet.... et ni vu ni connu j't'embrouille, personne n'a remarqué "l'entourloupe"... et c'était parfait...
par valérie
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cuisine
pour commencer tranquillement ce week-end festif, mon oncle et ma tante arrivaient vendredi soir...
donc un petit dîner tout simple, et surtout, l'occasion de tester une nouvelle recette du fameux Avantage
200gr de pâte à choux (cf recette de base) il m'est resté de quoi faire une dizaine de chouquettes
250 gr de foies de volaille
4 gros champignons de Paris (ou 300 gr de cèpes et girolles picard)
1 c à soupe de persil haché
3 échalotes
10 cl de cidre
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de crème fraiche
sel poivre
1) faire les choux
préchauffer le four à th 7/8 - 220°. recouvrir une plaque de papier cuisson. y former 12 choux. à la cuiller, ça va très bien, pas besoin de la poche à douille.
enfourner, et après 10/15 minutes, ramener la température à th 6/7 - 200°. poursuivre alors la cuisson 15/20 minutes (ne pas ouvrir la porte du four les 20 premières minutes, les choux retomberaient). laisser refroidir hors du four, idéalement sur une grille.
2) préparer les champignons et les foies de volaille
découper les foies de volaille en dés puis
- rincer, couper les queues des champignons, les découper en dés
ou bien
- ouvrir le sachet surgelé ;-)
chauffer l'huile d'olive dans la poêle
et mettre les champignons à revenir pendant 10 minutes avec les échalotes émincées , en remuant régulièrement.
ajouter les foies de volaille coupés en dés, les faire cuire de tous côtés.
incorporer le persil et la crème, puis mouiller avec le cidre
porter à ébullition, saler poivrer. réserver hors du feu
3) garnir les choux
ouvrir les choux aux 2/3 de leur hauteur et les remplir de la préparation précédente
couvrir du chapeau, et enfourner à nouveau pour 5 minutes.
servir sans attendre
résultat ???
ben j'ai pas de photo! trop bon!
parfait avec une salade pour un dîner léger
mais mon conseil, si vous les prérarez avant le dîner, que vous prenez un apéro un peu long, une entrée et seulement après les choux, n'hésitez pas à mouiller de davantage de cidre, j'ai trouvé juste un peu trop "sec"
....
et voila un plat qui simplement accompagné d'asperges en entrée, salade verte et crèmes brûlées en dessert était une parfaite mise en jambe pour le reste du week-end
donc un petit dîner tout simple, et surtout, l'occasion de tester une nouvelle recette du fameux Avantage
200gr de pâte à choux (cf recette de base) il m'est resté de quoi faire une dizaine de chouquettes
250 gr de foies de volaille
4 gros champignons de Paris (ou 300 gr de cèpes et girolles picard)
1 c à soupe de persil haché
3 échalotes
10 cl de cidre
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de crème fraiche
sel poivre
1) faire les choux
préchauffer le four à th 7/8 - 220°. recouvrir une plaque de papier cuisson. y former 12 choux. à la cuiller, ça va très bien, pas besoin de la poche à douille.
enfourner, et après 10/15 minutes, ramener la température à th 6/7 - 200°. poursuivre alors la cuisson 15/20 minutes (ne pas ouvrir la porte du four les 20 premières minutes, les choux retomberaient). laisser refroidir hors du four, idéalement sur une grille.
2) préparer les champignons et les foies de volaille
découper les foies de volaille en dés puis
- rincer, couper les queues des champignons, les découper en dés
ou bien
- ouvrir le sachet surgelé ;-)
chauffer l'huile d'olive dans la poêle
et mettre les champignons à revenir pendant 10 minutes avec les échalotes émincées , en remuant régulièrement.
ajouter les foies de volaille coupés en dés, les faire cuire de tous côtés.
incorporer le persil et la crème, puis mouiller avec le cidre
porter à ébullition, saler poivrer. réserver hors du feu
3) garnir les choux
ouvrir les choux aux 2/3 de leur hauteur et les remplir de la préparation précédente
couvrir du chapeau, et enfourner à nouveau pour 5 minutes.
servir sans attendre
résultat ???
ben j'ai pas de photo! trop bon!
parfait avec une salade pour un dîner léger
mais mon conseil, si vous les prérarez avant le dîner, que vous prenez un apéro un peu long, une entrée et seulement après les choux, n'hésitez pas à mouiller de davantage de cidre, j'ai trouvé juste un peu trop "sec"
....
et voila un plat qui simplement accompagné d'asperges en entrée, salade verte et crèmes brûlées en dessert était une parfaite mise en jambe pour le reste du week-end
par valérie
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cuisine
je ne suis pas beaucoup présente en ce moment
mais pour la bonne cause....
samedi, déjeuner de famille. je n'avais jamais reçu toute ma famille du côté de mon papa, et c'est pour samedi...
soit 16 personnes à table (en comptant les deux loulous qui ne laisseront pas leur part au chien que nous n'avons pas...) le midi
12 personnes le soir
et 10 personnes qui dorment sur place!!!!!!!!!
c'est la fête à la maison, youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
allez, vous saurez tout du menu très bientôt
sachez juste que
j'ai encore découvert ce soir une recette de crakers qui me tente
je prévois des verrines et des mises en bouches diverses en guise d'entrée (ça vous étonne???)
un sauté de veau (mais pas au chorizo...., on va changer un peu)
fromages,
salade
et trois desserts qui ont l'air terribles, monstrueux, inhumains, violents et doux, pfffffffffff d'après les recettes...
et mignardises avec le café (bouh hou hou, j'ai raté mes macarons :-( )
allez, à la semaine prochaine (chouette, c'est la rentrée, mes vacances vont enfin commencer super MMI)
PS1 :
sinon, pour celles et ceusses qui s'inquiètent, je fais aller, et ce déjeuner de famille va me faire le plus grand bien.
PS2 : séverine, tu donnes de tes news?????
mais pour la bonne cause....
samedi, déjeuner de famille. je n'avais jamais reçu toute ma famille du côté de mon papa, et c'est pour samedi...
soit 16 personnes à table (en comptant les deux loulous qui ne laisseront pas leur part au chien que nous n'avons pas...) le midi
12 personnes le soir
et 10 personnes qui dorment sur place!!!!!!!!!
c'est la fête à la maison, youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
allez, vous saurez tout du menu très bientôt
sachez juste que
j'ai encore découvert ce soir une recette de crakers qui me tente
je prévois des verrines et des mises en bouches diverses en guise d'entrée (ça vous étonne???)
un sauté de veau (mais pas au chorizo...., on va changer un peu)
fromages,
salade
et trois desserts qui ont l'air terribles, monstrueux, inhumains, violents et doux, pfffffffffff d'après les recettes...
et mignardises avec le café (bouh hou hou, j'ai raté mes macarons :-( )
allez, à la semaine prochaine (chouette, c'est la rentrée, mes vacances vont enfin commencer super MMI)
PS1 :
sinon, pour celles et ceusses qui s'inquiètent, je fais aller, et ce déjeuner de famille va me faire le plus grand bien.
PS2 : séverine, tu donnes de tes news?????
par valérie
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cuisine
un magazine de cuisine, dans lequel il n'y a pas une, mais alors là pas une seule recette que vosu ne reviez immédiatement
de tenter....
ça vous est déjà arrivé?????
voila ce qui m'est arrivé la semaine passée.... déjà, la photo de couverture m'a tiré l'oeil à un point indécent! impossible de résister
ensuite, j'ai eu le malheur de l'ouvrir
(et ça me rapelle la recette vue chez bernie ça... que j'avais justement décidé de tenter rapidement)
bref, impossible de résister plus longtemps....
donc vendredi, il fallait bien fêter les vacances des enfants! (ou se donner du courage pour la fin des miennes, du coup, n'est-ce pas, MMI je suis, MMi je reste...MMI = Mère Merveilleusement Indigne ou Magic Maman Indigne)
et hop,
Clafoutis aux pommes et au beurre salé
pour 8 personnes (ou un paquet de mini clafoutis mini minis)
3 pommes (reinettes ou Chantecler recommandée, j'avais de la royal gala)
40 gr d ebeurre salé
40cl d elait 1/2 écrémé
2 oeufs entiers + 2 jaunes
90 gr de sucre roux + 2 c à soupe
70 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
cannelle
sel
1) préchauffer le four th 6/7 - 200°. Eplucher et épépiner les pommes. découper en petits quartiers. les faire sauter 5 minutes dans une poêle avec 10 gr de beurer salé, 1 c-à-s. de sucre roux et 2 pincées de cannelle
2)fouetter les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier avec les 90gr de sucre roux et le sucre vanillé. ajouter la farine et 1 pincée de sel, puis le lait, petit à petit....
3) graisser un moule à clafoutis (ou plusieurs petits moules individuels) avec 10 gr de beurre salé, et chemiser (ça doit vouloir dire recouvrir en le faisnat glisser dans le moule ...)avec la seconde cuillerée de sucre roux. disposer les pommes sautée dans le plat, et y verser la pâte. répartir des petites noisettes de beurre salé sur le clafoutis et enfourner pour 25 minutes.
déguster chaud ou tiède ou froid....
j'ai donc réalisé 7 "gros" clafoutis individuels, plus deux minis...
verdict :
matthieu "miaaaaaaaaaaaaaaam".........
juste comme je l'attendais, goûteux, fondant, crémeux mais pas trop, parfait. moi qi ne suis pas uen adepte du beurre salé, justement, j'en avais acheté en même temps! bien vu!
et j'ai préféré les "gros", parce qu'on a plus de crème du clafouti, savoureuse au beurre salé et au sucre roux. donc pour les faire en mini dessert, penser à mettre un tout petit peu moins de pomme...
ça vous est déjà arrivé?????
voila ce qui m'est arrivé la semaine passée.... déjà, la photo de couverture m'a tiré l'oeil à un point indécent! impossible de résister
ensuite, j'ai eu le malheur de l'ouvrir
(et ça me rapelle la recette vue chez bernie ça... que j'avais justement décidé de tenter rapidement)
bref, impossible de résister plus longtemps....
donc vendredi, il fallait bien fêter les vacances des enfants! (ou se donner du courage pour la fin des miennes, du coup, n'est-ce pas, MMI je suis, MMi je reste...MMI = Mère Merveilleusement Indigne ou Magic Maman Indigne)
et hop,
Clafoutis aux pommes et au beurre salé
pour 8 personnes (ou un paquet de mini clafoutis mini minis)
3 pommes (reinettes ou Chantecler recommandée, j'avais de la royal gala)
40 gr d ebeurre salé
40cl d elait 1/2 écrémé
2 oeufs entiers + 2 jaunes
90 gr de sucre roux + 2 c à soupe
70 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
cannelle
sel
1) préchauffer le four th 6/7 - 200°. Eplucher et épépiner les pommes. découper en petits quartiers. les faire sauter 5 minutes dans une poêle avec 10 gr de beurer salé, 1 c-à-s. de sucre roux et 2 pincées de cannelle
2)fouetter les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier avec les 90gr de sucre roux et le sucre vanillé. ajouter la farine et 1 pincée de sel, puis le lait, petit à petit....
3) graisser un moule à clafoutis (ou plusieurs petits moules individuels) avec 10 gr de beurre salé, et chemiser (ça doit vouloir dire recouvrir en le faisnat glisser dans le moule ...)avec la seconde cuillerée de sucre roux. disposer les pommes sautée dans le plat, et y verser la pâte. répartir des petites noisettes de beurre salé sur le clafoutis et enfourner pour 25 minutes.
déguster chaud ou tiède ou froid....
j'ai donc réalisé 7 "gros" clafoutis individuels, plus deux minis...
verdict :
matthieu "miaaaaaaaaaaaaaaam".........
juste comme je l'attendais, goûteux, fondant, crémeux mais pas trop, parfait. moi qi ne suis pas uen adepte du beurre salé, justement, j'en avais acheté en même temps! bien vu!
et j'ai préféré les "gros", parce qu'on a plus de crème du clafouti, savoureuse au beurre salé et au sucre roux. donc pour les faire en mini dessert, penser à mettre un tout petit peu moins de pomme...
par valérie
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cuisine
dimanche dernier, quelques restes d'un apéro dinatoire de la veille, et surtout, une envie d'accras de crevettes, alors il a d'abord fallu trouver une recette d'accras sur marmiton, et s'y coller :
Ingrédients
- 500 g de morue sèche (ou poisson blanc frais) (j'avais en fait 300 gr de crevettes décortiquées)
- 250 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- ciboulette ou oignon de pays (cive)
- piment, sel et poivre selon votre goût
- huile pour friture
Mélangez la farine, le lait et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pate lisse,
y incorporer les épices que vous souhaitez. ici, ciboulette, échalotte émincée très finement, paprika, piment doux, poivre (je ne rajoute jamais de sel, avec les crevettes le goût iodé est suffisant)
ajoutez les crevettes que vous aurez mixées
Faites chauffer l'huile et incorporez-y de grosses cuillerées de la pâte obtenue (comme des beignets).
Frire jusqu'à ce que les accras aient une couleur dorée (4 ou 5 minutes environ) égouttez et servez.
résultat :
une première tentative de friture dans la friteuse :
ben, ça va pas vraiment avec cet outil! je n'aurais peut-être pas du utiliser le panier, parce que la pâte à beignet s'y colle, et les accras sont pris dans la maille!
donc j'ai ressorti ma poêle, et ma bonne vieille frial, pour réussir à obtenir de beaux accras dorés
tout le monde en a mangé, il n'en est pas resté beaucoup
le goût : sufisament relevé, juste sympa avec les épices.
la texture : un peu trop épais
mais surtout, à la sortie de la friture ils sont parfois à peine cuits à l'intérieur, j'ai du les faire trop gros
mais ils étaient du coup mieux "cuits" après avoir attendu sagement 15 minutes au four tiède (genre à 90°) le temps qu'on passe à table.
mais honnêtement, ce qui me freine pour en refaire : malgré l'utilisation de la frial, malgré l'ouverture des fenêtres, malgré l'utilisation de la hotte, l'odeur de friture est restée dans la maison plusieurs jours!!!!!!!!!!!!!!!!! horreur!
même les batons d'encens pleins de formaldéhyde ( ou là ) n'y ont rien changé!
donc pour la prochaine fois
1) je tenterais de monter le blanc en neige pour avoir une pâte plus aérée
2) je les ferais à la friteuse sans le panier (comme les beignets que j'avais fait cet hiver, et si je ne vous ai pas encore donné la recette, ça ne va pas tarder), mais avec le couvercle fermé!
et si avec le blanc en neige ça ne suffit pas, je partirai sur une recette de pets de nonnes à partir de la pâte à choux.....
mais je vais y arriver.......................
bon, allez, je ne vous laisse pas sur un semi ratage, donc je vous donne le tuyeau poru une sauce dip (vous savez, la sauce dans laquelle on trempe ses légumes) totalement inavouable, encore une fois tirée de ce livre , mais que ma cop Isa m'avait déjà donné "comme ça, sous le manteau"....
diablement bonne....si diabolique, que c'est forcément pêché.....
un truc aussi bon ne peut pas être léger, impossible...............
500 gr de fromage blanc (j'ai fait avec du 20%, à vous de voir)
la moitié d'un sachet de soupe à l'oignon
pffffffffffffffffffffffffffffff
inhumain!
par valérie
publié dans :
cuisine
